■监管人员检测酒店的食用冰和餐具。
在酒店厨房工作台、餐厅的取餐台各个角落，仔细检查保洁、消毒工作是否到位……这是厦门市湖里区禾山市场监督管理所(下称“禾山市场监管所”)监管人员的日常工作。
2019厦门国际投资贸易洽谈会暨丝路投资大会（下称“厦洽会”）将于9月8日在厦门举行。该所提前制定周密计划，对宾客集中入住的酒店进行全面检查，以保障会议期间餐饮服务食品安全。
重点监管新开酒店
8月22日-23日，在禾山市场监管所副所长杨芳丽的带领下，5名监管人员及3名第三方食品安全监测机构工作人员，有针对性地对辖区内禹洲温德姆至尊豪廷大酒店、五缘湾希尔顿大酒店、佰翔五通酒店、五缘水乡酒店等8家餐饮服务保障单位，组织实施餐饮环节食品安全监督抽检工作。
杨芳丽介绍说，新开的温德姆至尊豪廷大酒店是今年的监管重点。在此次的检查中，酒店在食品安全方面管控相对规范，不过存在两个问题:一是备餐间的冰铲和食用冰放一起。正确的做法应该是，冰铲只能单独放在一个消毒过的区域；二是自助餐厅后厨排油烟机没有定期清理。针对发现的问题，酒店当场整改了。
“不漏掉一个环节、一个角落，保障来厦宾客每一顿餐的安全。”杨芳丽说，每次接到会议保障任务，该所监管人员都会严格按照全链条监管。会议前后，监管人员都要对原材料采购、凉菜制作、肉制品加工、餐饮具清洗消毒保洁等关键环节进行逐一排查，消除风险隐患。
抽检食用冰和餐饮具
除了监管人员现场检查外，此次检查还加入了技术手段，引入第三方检测机构。据悉，此次主要抽检食用冰、餐饮具，每家餐饮服务单位分别抽取五六个样品。若经检测，发现有批次出现不合格项目，将按照食品抽检后处理工作程序，执法人员对相关单位进行调查处理，确保每份检验报告得到相应处置，及时化解食品安全风险。
记者了解到，禾山市场监管所除了加强对厦洽会相关餐饮服务单位的监督检查，排查食品安全风险隐患外，还将督促相关餐饮服务单位落实食品安全主体责任，认真做好自查、自评、保障方案制定、从业人员培训、菜谱报审等相关工作，提前做好食品安全保障准备。同时，对拟向展会供应快餐的餐饮服务单位进行条件审查。对检查中发现的问题，监管部门将出具监督意见书或责令改正通知书，责令餐饮服务单位限期整改，并及时跟踪整改落实情况。
文/记者 翁华鸿 通讯员 孔凡洁 薛艺坤 图/陈立新
责任编辑：廖文焱
