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谁是最早使用叉子的人?西餐餐具礼仪编年史

信息来源:c-j.com.cn   时间: 2013-09-13  浏览次数:607

     餐桌一角(Coin de Table)是保罗·夏巴(Paul Chabas,1869—1937)的油画作品。正如画中所描绘的,法国人对于餐桌摆设相当注重,餐具、餐杯、餐盘都有一定摆法,另外餐桌用布及装饰也相当讲究。
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餐桌一角(Coin de Table) [保存到相册]

  欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种,然而依据不同的用途,每样餐具又会产生很多小变化。比如切鱼的刀是没有锯齿的,小圆叉专用于食用生 蚝,小一号的汤匙吃甜点,而更小的则喝咖啡用等。正式餐宴的时候,整套餐具排列起来好似阅兵式,阵仗颇为吓人。即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知 道从何下手。

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早期的餐具  [保存到相册]

  刀子和汤匙在史前时代就出现了,最早使用的制作材料是石头、青铜和木材,之后又有了铁质器具。到了中世纪时期,富裕家庭已经开始使用银质餐具 了,然而,直到文艺复兴时期之前,刀子和汤匙都不是用作餐具,而是在厨房里使用,它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。餐桌上人们进食主要还是手抓为 主,15世纪的礼仪记录中,还建议食用肉食的时候,要用三根手指,这样看起来更加优雅。

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早期的餐具  [保存到相册]

  叉子的出现比刀匙晚得多,据记载,最早使用叉子的是意大利人。11世纪时,威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物,既安全也可 以避免弄脏手。之后梅迪奇皇后(Catherine de Medicis)嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷,不过并没引起注意。知道她的儿子法王亨利三世(Henri Ⅲ,1551-1589)后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时,对餐桌上的两齿叉子感到惊奇,大为称赞其使用方便,可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶 硬领(非常夸张的圆立领)。不过当时的叉子形状细长,有些类似现在的烤肉叉,一不小心就会刺伤唇舌,其主要用途是把食物叉取到盘中。

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德济慈公爵像(Duc de Guise,1550-1588),身着当时那种夸张又繁复的衣领  [保存到相册]

  路易十四(1638-1715)时期,一般平民进食仍用手,贵族则使用刀尖叉食。后来刀尖逐渐被磨圆。据说这种改良归功于17世纪著名的政治家 黎塞留大主教(Cardinal de Richelieu)。招待贵客用餐时,大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙,这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶,却又不方便直说。他 苦恼了很久,突然灵机一动命令仆人把所有餐具刀尖都磨圆,果然就没有人再这么做了。直至18世纪末期,叉子开始普遍被用来当做个人餐具,叉齿也由二齿、三 齿逐渐演进至四齿。19世纪发明不锈钢后,容易清洁保养的餐具开始大批生产,很多家庭甚至有数套可供替换的餐具

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西餐餐具的摆放  [保存到相册]

  一般排列餐具时,盘子右边先放汤匙,汤匙左边再放刀,刀齿必须面向盘子这边,叉子则放在餐盘左边。以前贵族家中使用的餐具背面刻有家徽,所以会 特别把叉齿向下露出其纹饰,现在有些餐厅有特指的餐具也会如此摆设。至于吃乳酪及甜点的餐具通常摆在桌子上方。有些家庭另备有一套特别在隆重场合使用的餐 具,依大小种类分层排放在特指箱子里,看起来相当壮观。

  如果是银质餐具,需要定时擦拭,以防止其变黑,保养起来也是很费功夫的。所以现在家庭里准备一套成形品质佳的不锈钢餐具就可以了。


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