厨余垃圾餐具消毒尽收“眼”底

      “你厨房桌子上有两盒剩饭，要抓紧时间倒掉。”
　　“哦，对，中午孩子们吃剩下的，我给忘了，马上去倒。”
　　6月13日下午，在黄岛区食品药品安全数字化监管中心里，记者听到了这样一次对话。
　　对话的一方是黄岛区食品药品监督管理局执法人员，另一方是一小饭桌经营者，两人相距6公里。凭借一套电子监管系统，执法人员发现了该处小饭桌存在一处食品安全小隐患，并立刻通知经营者予以消除。
　　食品安全隐患第一时间发现
　　这套电子监管系统，叫作“校外学生小饭桌餐饮服务食品安全数字化电子监管系统”，它包括原料索证、餐具消毒、安全预警等八个模块，目前虽处于试运行初运转阶段，但监管效果已显现。监管人员坐在办公室里，通过视频监控系统，可清楚地看到小饭桌餐厨间工作人员是否穿戴工作服帽、餐具是否消毒、生熟是否分开等，有问题第一时间就能发现。
　　同时，黄岛区食药局要求小饭桌经营者将每天的饭菜进货详单用电脑输入该监管系统，这样，监管人员可及时掌握小饭桌每日的菜谱及进货渠道，有无高风险菜品等等。
　　“通过语音对讲系统，可以像召开电视电话会议一样，实现远程交流，及时纠正不规范行为。经营业主也可随时登录系统，查阅食品安全相关信息和操作规程等业务知识，十分便利。”黄岛区食品药品安全数字化监管中心负责人周伟杰介绍说。
　　记者现场看到，监管人员坐在电脑前，操作鼠标，可以控制安装在餐饮单位和药店的摄像头，可以旋转以便扩大监控范围，也能拉近摄像头，小饭桌垃圾桶里的厨余垃圾清晰可见。
　　监管触角伸至生产经营第一线
　　当前，相对于众多的食品药品企业，监管力量相对薄弱已是事实。以黄岛区为例，该区食品药品监管局执法监管人员不足60人，监管单位近4000家。
　　区食安办主任薛智礼告诉记者，在5月份“食安青岛”整治行动动员大会上，市领导提出“要积极推进食品药品安全的远程电子监控系统建设，建立动态监管与服务平台，把监管触角延伸到生产经营的第一线”，按照这一要求，黄岛区加快推进电子监控系统建设步伐。
　　“小饭桌监管系统”只是电子监管系统的一部分，整个系统由餐饮服务业规范化管理系统等9部分组成。通过它，可以实现应急查控与友情提示、信息研判与决策支持等。
　　据悉，今年黄岛区将食品药品安全数字化监管工程列入了政府为民办的10件实事之一，财政拨款388万元予以保障。目前，监控中心可直接监控全区100家药店和餐饮单位。下一步，该中心将在100家餐饮经营单位安装300-400个摄像头，打造透明厨房工程，中心信息研判系统也将增加“药品不良反应监控”等5套职能化电子监管软件。
　　“以前需要许多天才能完成的工作任务，现在几天甚至几个小时就可完成。”周伟杰说，今年4月，新闻媒体曝光铬超标胶囊事件后，借助系统平台，区食品药品执法人员不到10分钟就查清了全区303家药店、14家一级以上医疗机构相关药品的存储情况，不到1小时就将分布在9家药店的123盒问题药品全部查扣。
　　出现问题食品能迅速追溯
　　执法人员还给记者演示了该系统的风险预警提示功能。执法人员以餐饮业主身份登录系统后，输入“采购猪肉食品原料”，系统自动弹出了注意“吊白块”、“瘦肉精”等警示信息，提醒规范验收。当录入鲜黄花菜、豆浆等加工不当易致食物中毒的食品，系统还会提出“先烫后炒”、“注意假沸”等防控措施。
　　周伟杰告诉记者，通过这套智能监管系统，区食药监局可随时查询、研判全区645家涉药械生产、经营、使用单位药械购销存储信息，入网的1500余家餐饮服务场所食品原料采购、食品加工流程等环节的数据信息。
　　“一旦某批次食品药品发生问题，通过这套系统，我们能够迅速追溯，快速响应，有效应对。”周伟杰介绍，执法人员几分钟之内即可查清本区域内涉嫌品种存储分布情况，并通知全区6个街道204个社区食品药品协管人员迅速开展排查，还可向全区社会监督员、群众代表近万人发出友情提示。